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會員專區 東東餐飲企業
提供正規西菜料理,包括餐前湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品等。 準備於營業時間內的點菜或宴會所需菜餚。 協助主廚設計所負責各自類別的菜單。 確保所負責類別的食品均符合衛生管理的規定。 維持與確保冷凍庫及其他地區的衛生及清潔標準。 保持烹飪材料的適當存量。 控制出菜量以維持食品成本。
肉燥麵 楊舒涵主任表示,健行餐旅系除了極力朝向國際化發展,也致力於傳統飲食文化的承續與創新。 這次的課程就是讓學生學習如何就地取材,善用當地的食材作為轉化與創新傳統食物的資源,希望能藉此增加餐飲科系學生未來創新與創業的能力。 上午的課程由健行餐旅系的黃經典老師帶領,黃老師曾獲2015 AF Artisan Festival料理之金牌獎等多項國內外大獎。 這次黃老師特別設計一款「原民風味鮪魚水果鬆餅」,其創意點在於融合臺灣土肉桂調製而成,搭配手工天然醃漬酸黃瓜的風味鮪魚醬,再佐以高山水果,淋上山產蜂蜜,滋味非常特別。 皮蛋瘦肉粥 此外,還針對原住民食材設計一款「高山厚奶茶」,其創新點主要是以高山紅茶葉加上香濃加倍的「牛奶水」,以及原住民特有的馬告(山胡椒)。
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掌控菜餚的擺盤與出菜的順序。 進行廚房內的衛生管理工作。 與同事或經營者共同討論菜色與菜單。 負責研發新菜色。 計算食材進貨的數量,並進行成本之控管。 進行食材之採買。 正式任用後,依合約條件配發技術服。
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